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方笑笑把做好的鱼肚分为两个品级储存。张大体厚，色泽明亮的为上品。上品的鱼肚又大又厚，质地洁净，无血筋，对光照看，有种透明感。

受潮或者干制不及时中心部分未能干透的鱼肚灰暗无光泽，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”。质量略微差一些，所以只能作为下品储存。

干鱼肚最怕受潮、生虫，方笑笑把鱼肚存放于木制容器中，底部放生石灰和几瓣大蒜，密封放置。

做好的鱼肚，方笑笑先拿去了天然居。天然居去的都是富贵人，这些食材在那里比较有销量。鱼肚拿了过去照例教厨子做了一道菜。

扒蟹黄鱼肚。原料为鱼肚、冬笋、豌豆苗、蟹黄、熟猪油、葱末、绍酒、鸡清汤、糖、精盐、花椒油、味精，湿淀粉等。

味精是方笑笑前些时间研究出来的，其实和之前拿虾米炒干做味精的方法差不多。

虾皮泡上一会儿用水洗干净放入锅中，也不倒油，用小火加热，不断的翻炒，炒至虾皮彻底干燥。关火后再继续翻炒一会儿使其热量尽快散去，保持干燥的状态。

炒虾皮也没有什么难度，只需要注意在虾皮还有温度的时候不能堆起来，不然很容易在中间产生潮气。

最后炒好放凉的虾皮用小石磨磨成粉状就成了味精。方笑笑把味精的制作方子一起给了郑氏娘家，现在郑家生意已经做到了县城，天然居的调料也是郑家在供应。

准备好原料，方笑笑先将鱼肚切成长方块，冬笋切成长薄片。豌豆苗入沸水一烫，再将蟹黄入沸水锅中焯一下，捞出，漂净杂质，整齐地码在平盘内。另将冬笋入沸水略焯，捞出，沥去水分。

起一锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下葱末爆香，烹绍酒，加入鸡清汤、鱼肚、白糖、精盐起锅，炝勺爆香后调味，下鱼肚小火煨靠。然后起锅，将蟹黄煸炒熟，淋花椒油，溜入平盘一边。

又将鱼肚锅移回旺火，下牛奶烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，翻勺后溜入平盘另一边。最后将姜末撒在蟹黄上，豌豆苗摆在鱼肚上即成。

方笑笑每隔一段时间都会来天然居教厨子做一道菜，刚开始的时候天然居的大厨子看着方笑笑年纪小想哄骗于她态度也极为恶劣最后让熊一帆赶出了天然居。现在的厨子是原先给大厨子打下手的二厨李来福，他也是个会来事的，见大厨子被赶走了抓着机会讨好方笑笑，现在方笑笑一来他又是端茶又是倒水比伺候亲娘还殷勤。

不过聪明人确实混的会比较好，他有眼色方笑笑自然也投桃报李，给天然居的方子她都是亲手给这李来福示范，是以现在李来福已经是天然居的大厨子手底下还收了两个小徒弟过得十分滋润。

做厨子的都有油水捞，不说别的就算是给客人做菜尝味道一盘子一口一天也吃饱了不用另外吃饭了。加上天然居来的客人都是有些家底的点的菜也不会差，所以李来福这几个月就从一个瘦弱的小伙儿愣生生吃出了肚子，而且看样子也有照横着长得趋势。

李来福见方笑笑要走了，很有眼色的从厨房又拿了两只烧鸡包起来用草绳一栓，要方笑笑带走。天然居的烧鸡是天然居的特色菜之一，很多人都慕名而来，方笑笑也喜欢吃。熊一帆也大方，在后厨的厨子有分配剩下的食材的权利，基本上都是做菜剩下的材料都是大厨子先挑一些，然后二厨挑，最后剩下的就分给打杂的和小伙计们。

在县城里不比在村子里，一把菜也要靠买，而且打杂的也不见得条件能好到哪里去，天然居剩下的食材也差不到哪里去，是以想进天然居的人还不少。方笑笑知道李来福给自己的烧鸡是他自己的份利，就算是大厨子也是要懂人情世故的，先挑是一回事，但是先挑不代表可以全拿走最多就算多拿一些，他把今天的给了方笑笑自然就不能再拿了。

方家现在也不缺这两只烧鸡的钱，李来福显然也是知道的，但是这是他的一份心意，要不是有方笑笑他现在说不定还在天然居做打下手，一天伺候大厨跟伺候亲爹一样还被吼来吼去。一个月的工钱要孝敬大厨一半，哪有现在的滋润。

方笑笑知道李来福的心意，也不矫情，拿了纸包。想了想，又教了李来福几个菜方子。一个鸡蓉烩鱼肚，一个芙蓉鱼肚，还有一个雪花鱼肚。喜的李来福直搓手转了好几圈又给方笑笑包了一包凉菜表达谢意，方笑笑教他这几个菜方子不是签的条约里面的。

这个算是方笑笑单独送他的一笔财富，就算以后没在天然居做厨子了这几个方子他也可以卖或者在别的地方做的。

拿着李来福包的纸包方笑笑坐着老林头的牛车回了村，能拉一个乡君老林头自然是面上有光，连赶老牛的鞭子都甩的响亮了几分。

方笑笑一边思索着鱼肚是否可以代替食用明胶的可行性一边揉着被抖得生疼的屁股想，她家是不是应该添一辆车了，她大概是史上混的最惨的一个乡君吧，现在还需要坐牛车不说牛车还是公共物品是别人家的。

回了徐家湾，方笑笑也没急着回家，反而先去了周家。她从裹了脚之后就在和安氏学着绣花，本来绣花的功夫一般都是传给自家人的。安氏感激方家的帮衬，加上又确实喜欢方笑笑，干脆自己提出来了要教方笑笑。郑氏王氏自然是满口答