“红烧肉讲究放水的量，最好能够一次放好，不要等烧干了再加水，如果水少了要再加，一定要记得加开水，记住了？”

江一梵点头，“记住了。”

季修宇打开火，火候比刚才焐的时候稍微大一些。

“现在我们可以往里面放酱油了。我和你说过酱油分为老抽和生抽，老抽里面是放了焦糖的，颜色深容易上色，适合用来做红烧……”

见季修宇说话说道一半，江一梵接下去说道，“而生抽颜色淡味道咸，适合调味。”

“没错。”季修宇点点头，“酱油放的时机也要找好，如果放太早，肉沾到盐分便烧不酥，放太晚又不能入味，而现在这是时候刚好。”

季修宇将酱油放下去，轻轻地翻动了一下肉块，江一梵拿起锅盖正要盖上去，却被阻止了。

江一梵疑惑地问道，“不用盖吗？”

“对，接下来要开着盖子煮，保持这个样子半个小时候加冰糖。”

江一梵突然问道，“红烧肉不是要炒糖浆吗？”

季修宇笑道，“我说过，红烧肉的做法大同小异，我们南方习惯用老抽调色，而北方色，你下次可以试一试。”

“成功的红烧肉，要做到肥而不腻、酥而不碎、甜而不黏、浓而不咸。有的红烧肉会放入一些配料，但有时候一些配料的香气会压住肉本身的香味，容易喧宾夺主。”季修宇说道，“其实，最正宗的红肉，不用多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，再加点葱姜八角就可以了，剩下的需要的就是时间和耐心了，因为要慢慢熬煮。”

季修宇一边看着锅一边问道，“做红烧肉，挑肉是一个关键，你告诉我，要怎么挑选好的五花肉？”

江一梵想了想说道，“五花肉位于猪的腹部，也就是在猪肋排上的肉。传说中的极品五花肉是十层，优质的五花肉是在接近猪后臀尖部分，这个部位的五花肉，五花三层分明，肥肉和瘦肉厚度相当。挑五花肉的时候，可以用手摸一下，略微有沾手感，肉上无血，肥肉瘦肉红白分明，色泽粉红。”

“说的都没错，实践过吗？”季修宇挑眉问道。

“呃……”江一梵干笑了一下，“还没……”

“嗯，下次记得去试试，感受一下。”

“……是。”

等锅里的水烧得差不多后，季修宇吩咐江一梵可以放冰糖了。

“红烧肉里的糖最好选用冰糖，甜度高，味道纯，透明度也高，是烧出色泽红亮、肉质酥烂的关键。”

“那要放多少？”

“大约一斤肉一两糖。”

江一梵，“……”就算您这么说，我也还是不能理解一两的重量。

江一梵试着放了一块不大不小的，“这样够吗？”

季修宇摇头，“再多放两块，像刚才的大小就可以。”

“哦，好。”

江一梵又丢了两块冰糖下去，同时，季修宇将火转大。

冰糖遇热开始溶解，慢慢地红烧肉里的汤水厚了起来，季修宇轻轻地用筷子翻动肉块。

“如果你怕自己水平不够，把肉块翻坏，可以用勺子将汤汁舀起来从肉上面礁下去。”

“这最后一步是大中火收汁，汤水不用烧得太干，等汤水变稠，有油亮泛起，就可以关火了。”

“我先端出去，就麻烦你做一个‘乌云遮日’。”

季修宇戴着隔热手套将红烧肉端了出去，留下江一梵一个人在厨房。

江一梵拿出汤锅装水放到电磁炉上，然后找出紫菜洗净撕碎，接着敲了一颗鸡蛋在碗里打匀备用。等水开的时候，江一梵还把厨房稍微整理了一下，把该扔的扔掉，该洗的洗了，留下一小碟已经切好的葱花。

水蒸气将锅盖不断顶起，发出声响。

江一梵赶紧揭开锅盖，将紫菜捞出放进锅里，然后蛋液慢慢地沿着锅的外围倒入锅里。蛋液与沸水接触快速地形成了蛋花。

当蛋花都浮在水面时江一梵关掉电磁炉，往汤里加适量的盐和鸡精，淋上香油，撒上葱花，“乌云遮日”就做好了。

江一梵将汤端到饭桌上，忙碌了快三个小时的晚饭终于做好了。

“饿死了……”

江一梵哀嚎了一声，拿筷子夹了一筷子的凉拌紫甘蓝。入口清脆爽口，酸辣的口感非常开胃。

季修宇好笑地夹了一块红烧肉放到江一梵碗里，“尝尝看。”

江一梵夹起红烧肉，放进嘴里细细品尝。就像季修宇说的，真的是肥而不腻、酥而不碎、甜而不黏、浓而不咸。

“好吃！”江一梵双眼亮晶晶地称赞道，然后又夹了一块配着米饭吃。

所谓的有比较才知道好坏，如今一比，江一梵就知道之前在别处小餐馆吃过的红烧肉还是差点火候的。

其实和他师父做的比起来，这次的红烧肉还是不够好，但是季修宇并没有点破。厨艺这门技术，掌握了方法之后剩下的就是经验。更何况，菜谱是死的，人是活的，有创新才会有进步。他并不想江一梵太过墨守成规，有些菜谱可以稍微有所改变。

平常两人吃饭的时候基本上不会讲太多话，但是到后来，江一梵会主动讲自己工作上或者生活上遇见的趣事，因为饭桌上如果太安静会影响到他的吃饭的心情。

季修宇曾无语地表达了他的观点——“真是吃的都堵不上你的嘴”。

晚饭在愉快地氛围中完美落幕，饭桌上早不见菜肴当时的“美丽身影”，只剩下些残羹